Fideua
- Pour
- 10 personnes
| 1 kg | Fideos (gros vermicelles) |
| 1,5 kg | Baudroie, lotte de mer parée (s/bavette) |
| 625 g | Crevette grise |
| 1 kg | Palurdes |
| 300 g | Oignon brunoise 3mm |
| 3 g | Persil frais |
| 13 g | Ail haché |
| 10 g | Ail |
| 100 g | Carotte pelée à la main (731351) |
| 100 g | Poireau blanc |
Préparation
Lavez les gambas et le poisson. Ôtez les têtes des gambas et réservez. Préparez le bouillon : dans une cocotte minute, placez la carotte en morceaux, le poireau émincé, 2 gousses d'ail et les têtes des crevettes et 1 litre d'eau. Portez à ébullition et laissez chauffer 5mn à partir du chuchotement de l'apareil. Ouvrez, filtrez et recueillez le bouillon.
Hachez l'oignon et l'ail. Faites les revenir dans l'huile dans une grande poêle aux bords hauts. Lorsqu'ils sont fondants, ajoutez les fideos et remuez. Ajoutez alors la lotte coupée en morceaux et les crevettes, remuez rapidement et délicatement puis versez le bouillon. Veillez à respecter les proportions suivantes: le bouillon doit représenter deux fois le volume de fideos. Sales, poivrez et laissez cuite 3-4 mn le temps que les fideos soient cuits à point. Ajoutez le persil ciselé juste avant de servir accompagné d'un aïoli préparé auparavant.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/fideua