Fettucini Pritaniere
- Pour
- 100 personnes
| 10 kg | Nouillettes larges |
| 250 g | Morilles pointues |
| 3 kg | Carottes |
| 3 kg | Courgettes |
| 200 g | Cerfeuil |
| 500 g | Echalotes |
| 250 g | Ail |
| 10 l | Vin blanc |
| 10 l | Crème 25% |
| Sel cuisine | |
| Farine fleur |
Préparation
Cuire les nouilles al dente.
Tremper les morilles dans le vin blanc,les couper ensuite en deux ou quatre
selon grandeur.
Passer le vin blanc au chinoise étamine.
Suer les échalotes hachées,ajouter les morilles,déglacer au vin blanc.
Ajouter crème et ail hachée,réduire un peu.
Tailler les carottes et courgettes en lanières (5mm de large sur 6cm,1à1,5mm
d'épaisseur).
Cuire les légumes al dente puis rafraîchir.
Au service:chauffer la sauce,ajouter le cerfeuil haché puis les pâtes et les
légumes.
Décor=pluches de cerfeuil.
REMARQUE: Spécialité pour le snackc
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/fettucini-pritaniere