Farce tomate farci
- Pour
- 100 personnes
| 11 kg | Poitrine de veau |
| 1 kg | Carottes |
| 1,5 kg | Oignons |
| 600 g | Céleri branche |
| 500 g | Poireaux |
| 150 g | Concentre de tomate |
| 3 l | vin blanc |
| 500 g | Riz |
| 3 l | Fonde brun B |
| Ass.3 | |
| 0,05 g | Thym en poudre |
| 0,05 g | Romarin en poudre |
| 100 g | Ass.2 |
| 2 kg | Gruyère râpé |
| 200 g | Persil |
Préparation
Partiquer comme une poitrine braisée classique,cuire environ 1h30.
Il doit rester 4,5litres de fond de braisage dégraissé.
Retirer le sachet d'épices.Cela donne environ 11,5 kg de viande,sauce et
légumes.
Refroidir le tout.
Passer à la grille 8mm.
Ajouter 1,5 kg de riz bien cuite,le persil,mélanger.
Farcir les tomates et saupoudre de fromage.
Passer au four à 150°C,environ 30 minutes.
REMARQUE:faire au maximum 150 personnes à la foi dans une sauteuse
basculante.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/farce-tomate-farci