Farce courgettescourgettes farcies
- Pour
- 100 personnes
| 1 kg | Carottes |
| 11 kg | Poitrine de veau |
| 1,5 kg | Oignons |
| 600 g | Céleri branches |
| 500 g | Poireaux |
| 150 g | Concentre de tomate |
| 3 l | vin blanc |
| 4 l | Fond brun B |
| Ass.3 | |
| 200 g | Persil |
| 0,05 g | thym |
| 0,05 g | Romarin |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Pratiquer comme une poitrine braisée classique,cuire env.1h30.Il doit reste
env.6 dl de fond.
Retirer le sachet d'épices,dégraisser le fond cela vous donne env.13kg de
viande,sauce,légumes.
Refroidir le tout.
Passer à la grille 8 mm.
Ajouter le persil haché et mélanger.
farcir les courgettes,saupoudrer de fromage.
Passer au four assez chaud 175° 20minutes environ.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/farce-courgettes