Falafels — salao.net

Ingrédients
570 g	Pois chiches (892049)
250 g	Oignon brunoise 3mm
34 g	Ail surgelé
4 g	Coriandre moulue
1000 g	Eau du robinet 2 ème utilisations
1 l	Huile saïs friture 20 lt (723900)
5,3 g	Cumin carvi moulu Gyma (723242)
53 g	Persil (queues de)
2,3 g	Poivre de cayenne moulu
40 g	Farine fleur
27 g	Sésame
6,7 g	Poudre à lever
12 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
7 g	Coriandre fraîche

Préparation

TREMPER LES POIS-CHICHES DANS DE L'EAU FROIDE 3 JOURS AVANT DE FAIRE LA MASSE, CHANGER L'EAU TOUS LES JOURS.

- Hacher le persil, réserver.

- Colorer au four les graines de sésame, réserver,

- Passer les pois-chiches, préalablement égouttés (ne pas garder l'eau) au hachoir de la machine universelle grille N' 3 pour en faire une purée.

- Mettre dans le cul de poule la purée de pois-chiches + tous les ingrédients, faire une masse.

- Faire des galettes de 20 g avec la machine de la boucherie.

- Débarrasser sur des plaques GN 2/1 1 cm, mettre au congélateur.

- Plaquer les farfals surgelées dans les paniers de friteuse.

- Frire les galettes (huile 175°C).

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/falafels