Escabèche de flétan PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 24 h 40
- Préparation
- 30 min
- Four
- 160 °C
- Cuisson
- 10 min
| 1600 g | Filet de flétan |
| 180 g | Huile d'olive en 1er pression froide - 100°C |
| 135 g | Oignon |
| 85 g | Poivron rouge |
| 80 g | Carotte |
| 400 g | Vinaigre de vin blanc |
| 0,5 g | Feuilles de laurier séchés |
| 8,5 g | Mini-tablette surgelé d'ail (743681) |
| 1 g | Poivre de cayenne moulu |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
| 140 g | Laitue pommée |
Préparation
Mise en place :
- Couper les filets de flétan en tranches
- Peler les oignons et les carottes
- Parer les poivrons
- Couper ces légumes en fines lamelles
- Préparer la salade, la laver et bien égoutter
Préparation :
- Dorer les filets de flétan dans l'huile d'olive et les laisser refroidir
- Étuver et glacer les légumes dans l'huile restante
- Ajouter tous les autres ingrédients, assaisonner et laisser mijoter quelques minutes
- Verser cette marinade chaude, les légumes et les épices sur le poisson
- Laisser mariner à couvert au réfrigérateur pendant un jour
- Dresser le flétan sur les feuilles de salade, répartir la marinade et le s légumes par-dessus
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/escabeche-de-fletan-pauli