Épaule en chevreuil

Ingrédients
200 g	Vinaigre de vin à l'estragon (6% vol)
400 g	Vin blanc de cuisine
500 g	Madere
16 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
2 g	Poivre blanc en grains (723252)
1 g	Basilic moulu
1 g	Sauge moulue
80 g	Oignon brunoise 5mm
4 g	Baies de genièvre 270gr (721809)
20 g	Ecorce verte de noix
80 g	Carotte
5 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)

Préparation

Mélanger le tout-faire cuire et laisser refroidir avant de mettre la viande.

Mettre la viande dans la marinade au minimun 24 heures.

Égoutter la viande et procéder comme un braisé.

Ajouter la mirepoix.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/epaule-en-chevreuil