Émincé de baudroi
- Pour
- 4 personnes
| 600 g | Filet de baudroie |
| Sel,poivre,cayenne,jus de | |
| 40 g | Echalotes |
| 100 g | Julienne |
| 30 g | Goldflex. |
| 1,5 dl | Vin blanc |
| 5 dl | Béchamel |
| 2 | Jaunes d'oeufs |
Préparation
Mettre mariner l'émincé de baudroie avec sel,poivre du moulin,cayenne,jus de
citron et worcestershire sauce.
Suer les échalotes et la julienne dans le corps gras sans colorer.
Déglacer au vin blanc,réduire au 2/3,ajouter le poisson,le cuire quelques
minutes en remuant avec la fourchette,ajouter la béchamel mélanger aux
jaunes,amener une ébullition très courte,rectifier l'assaisonnement,retire
du feu et servir.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/emince-de-baudroi