Daurade à basilic
- Pour
- 4 personnes
| 600 g | Filets de daurade |
| 1,5 dl | Vin blanc |
| 1,5 dl | Fumet de poisson |
| 1 dl | Huile d'olive |
| 10 g | D'ail |
| 2 | Branches de basilic |
| 1 | Brin de romarin |
| 1 | Brin de sarriette |
| 1 | Brin de thym |
| 10 | Grains de coriandre. |
| 2 | Feuilles de laurier |
| 10 | Grain de fenouil |
| 300 g | Tomates |
| 30 g | Beurre |
| 1 | Citron |
Préparation
Macérer pendant 48 heures l'ail,le romarin,la sarriette,le coriandre,le thym
le laurier et le fenouil dans l'huile d'olive.
Le jour du service passer la marinade,ajouter le jus de citron,le basilic
grossièrement haché et les tomates pluchées,épépinées,en dés;assaisonner
avec sel et poivre (assez relevé).
Pocher les filets dans le blanc et le fumet,couvert d'un papier beurre.
Servir très chaud en nappant avec la sauce froide.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/daurade-a-basilic