Daube de mollusque
- Pour
- 4 personnes
| 500 g | Petits poulpe |
| 500 g | Calmars |
| 500 g | Petits seiches |
| 500 g | Tomates |
| 2,5 dl | Vin Rouge |
| 200 g | Oignons |
| 10 g | Ail |
| Persil | |
| Gingembre en poudre | |
| 40 g | Huile d'olive. |
| Sel,poivre | |
| Pour servir: | |
|---|---|
| 4 | Tranches de pain |
| 10 g | Ail |
| 20 g | Huile d'olive. |
Préparation
Coupez les tomates en quatre et passez-les à la moulinette,grille fine.
Nettoyez les poulpes en retirant les yeux,le bec et l'intérieur noir de la
calotte.
Netoyez les seiches et les calmars en ne gardat que les tentacules,que vous
coupez au ras des yeux,et les corps débarrassés des viscères,des os,et des
poches à encre.
Lavez tous les moullusques,égouttez-les dans une passoire.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte en terre vernissée,ajoutez-y les
oignons,l'ail et le persil;faites revenir le tout à feu doux jusqu'à ce que
les oignons soient transparents,mais non dorés,en ne cessant de tourner avec
une spatule en bois,augmentez la flamme,ajouter les mollusques,sel,poivre et
gingembre.
Faites revenir 2 minutes et ajoutez la purée de tomates.
Mélangez,mouillez avec le vin.Portez à ébullition,puis baissez le feu,
couvrez et laissez cuire très doucement 1h30,en tournant de temps en temps.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/daube-de-mollusque