Croquettes de lentLentilles
- Pour
- 100 personnes
| 6,5 kg | Lentilles roses |
| 600 g | Chapelure |
| 31 | Oeufs |
| 600 g | Oignons |
| 5 dl | Crème 25% |
| 400 g | Bouquet garni |
| Pour paner: | |
|---|---|
| 3 kg | Farine |
| 30 | Oeufs |
| 3 kg | Chapelure |
Préparation
Cuire les lentilles avec le bouquet garni,dans l'eau salée.
Bien égoutter.
Réduire les lentilles en purée avec le bamix.
Ajouter les oeufs,les oignons finement hachés et sués,la chapelure,la crème
,la muscade,rectifier l'assaisonnement et bien mélanger.
Former les cylindres avec la machine à croquette et les couper en tronçons
avec la coupe croquette.
Paner à l'anglaise,et frire à 170°C.
Assaisonnement:sel,poivre,muscade.c
4 pièces par personne.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/croquettes-de-lent-2