Croquettes aux épinards et à la ricotta

Préparation

Équeuter et laver les épiards,Les blanchir 6 mn à l'eau bouillante,puis égoutter.Les laisser tiédir, puis les sécher sur un linge.Hacher les épinards et les verser dans un saladier. Ajouter la ricotta,la moitié du parmesan râpé,l'oeuf, la muscade et la moitié de la farine.Bien mélanger,saler et poivrer.Fariner le plan de travail et vos mains. Avec la pâte, former des quenelles d'environ 4 cm de longueur et les rouler dans la farine.Les plonger par petites quantités dans l'eau bouillante et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.Les égoutter et les disposer sur un plat tiède.Paisemerdequel ques copeaux de parmesan, arroser avec du beurre fondu et servir aussitôt.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/croquettes-aux-epinards-et-a-la-ricotta