Croque-monsieur àla francaise
- Pour
- 100 personnes
| 8 kg | Pain toast |
| 5 kg | Jambon cuit |
| 6 kg | Gruyère |
| 12 l | Lait |
| 840 g | Farine |
| 50 g | Persil |
| 30 g | Paprika |
| 12 kg | Jaunes (vrac) |
Préparation
Couper les pains anglais en 4 tronçons et faire 300 pièces de toast
d'environ 12 cm sur 8 de côté que l'on fait rôtir à 260°C.
Couper 200 tranches de jambon de 12 cm sur 8cm.
Râper le gruyère à la râpe à roesti.
Faire une sauce Mornay avec le lait,la farine,1kg fromage râpé et les jaunes
d'oeufs.
DISPOSITION:
1 Toast
25g Jambon
25g Fromage
1 Toast
25g Jambon
25g Fromage
1 Toast
Napper de 1,3dl Sauce Mornay.
Chauffer et gratiner dans un four à environ 180°C.Saupoudrer de paprika et
persil au service.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/croque-monsieur-a