Crème renversée au caramel

Préparation

PRÉPARATION:

CARAMEL:

- Mélanger dans une casserole le sucre et l'eau pour la fabrication du caramel (poêlon en cuivre)

- Cuire sans remuer, jusqu'a ce que le sucre commence à caraméliser

- Mélanger le caramel avec une spatule en bois

- Cotrôler la coloration en laissant tomber quelques gouttes sur une cuillère.

- Il faut obtenir la couleur <cuivre>

- Retirer la casserole du feu

- Ajouter deux cuillerées à soupe d'eau chaude pour interrompre la cuisson

- Verser ce caramel dans des moules à timbale

PRÉPARATION:

CRÈME:

- Porter à ébullition le lait, le sel et la vanille

- Mélanger d'autre part les oeufs et le sucre

- Verser le lait bouillant sur le mélange froid

- Délayer l'appareil sans le faire mousser

- Passer la composition à la passoire

- Répartir dans les moules caramélisés

- Poser quelques feuilles de papier sur le fond d'une plaque à rebord

(pour égaliser la cuisson)

- Y disposer les moules

- Verser de l'eau chaude dans la plaque, jusqu'à mi-hauteur des moules

- Pocher au four à chaleur douce (180°C) pendant 45 minutes

- Surveiller la cuisson, l'eau ne doit pas bouillir, le dessus de la crème ne doit pas colorer

- La crème est cuite lorsque tout l'appareil est devenu ferme

- Laisser bien refroidir

- Démouler sur ravier ou assiette, garnir d'une rosace de chantilly

Notes

- Si le four est trop chaud, ou si l'eau bout, la crème souffle et <tranche>

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-renversee-au-caramel