Crème d'avocat froide PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 30
- Préparation
- 20 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 10 min
| 20 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 600 g | Avocat |
| 90 g | Oignon |
| 17 g | Mini-tablette surgelé d'ail (743681) |
| 2000 g | Fond de volaille |
| 49,4 g | Tomate pour concasser |
| 1 pce | Orange navel |
| 150 g | Crème 35% mg UHT |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 1 g | Poivre blanc du poivrier |
Préparation
Mise en place :
- Peler et émincer finement les oignons
- Peler et écraser finement l'ail
- Peler les avocats, retirer les noyaux et couper la chair en dés
- Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés
- Presser l'orange
Préparation :
- Faire suer l'ail et les oignons au beurre
- Ajouter les avocats et étuver un instant
- Mouiller avec le fond de volaille et porter à ébullition
- Laisser mijoter environ 10 minutes
- Mixer et passer au chinois étamine
- Parfumer avec le jus d'orange
- Affiner avec la crème fraîche
- Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir
- Ajouter les dés de tomates
- Servir dans des tasses bie n froides
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-d-avocat-froide-pauli