Coulis de tomates au basilic

Pour

10 personnes

Durée totale

30 min

Préparation

10 min

Four

145 °C

Cuisson

5 min

Ingrédients
20 g	Huile d'olive extra premium - ECO - pf: 200°C
100 g	Oignon brunoise 5mm
20 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
900 g	Tomate pelée en cube, conserve 2950/2200
90 g	Tomate triple concentré 4.5kg net (726653)
8 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc en grains (723252)
10 g	Basilic surg.Dujardin 250g (743722)
20 g	Sucre fin cristallisé en kg

Préparation

PRÉPARATION:

- Suer l'ail et les oignons dans l'huile

- Ajouter le concentré de tomate et laisser pincer

- Mettre les tomates en cubes, assaisonner et étuver à couvert pendant 15 minutes

- Passer au tamis

- Réduire cette purée à quantité désirée

- Ajouter le basilic

- Pour une utilisation chaude, ajouter du beurre mousseux

- Pour une utilisation froide, aciduler au vinaigre

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/coulis-de-tomates-au-basilic