Coulis de poivrons PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 25 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 5 min
Préparation
Mise en place :
- Peler et émincer finement les oignons
- Peler, retirer le germe et hacher l'ail
- Laver les poivrons, les couper en deux, les épépiner et les couper en gros dés
Préparation :
- Suer les oignons et l'ail à l'huile
- Ajouter les poivrons et étuver rapidement, saler légèrement
- Cuire pendant environ 5 minutes à la vapeur sous pression
- Passer au tamis
- Réduire cette purée à quantité désirée
- Monter avec du beurre mousseux et assaisonner (pour une utilisation froide, il ne faut pas ajouter de beurre mais aciduler légèrement avec du vinai gre)
Notes
Avec les viandes de boeuf sautées et grillées
Avec les poissons de mer et crustacés grillés
Comme composan t de sauces blanches
Utilisée dans
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/coulis-de-poivrons-pauli