Consommé madrilène PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 30 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 10 min
| 2500 g | Consommé de volaille PAULI |
| 40 g | Riz parboiled |
| 100 g | Tomate pour concasser |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 1 g | Poivre de cayenne moulu |
| 20 g | Madère Dom Duarte 18% vol |
Préparation
Préparation :
- Cuire le riz à l'eau salée, rafraîchir et égoutter
- Peler les tomates, les épépiner et les couper en petits dés
- Rectifier l'assaisonnement en relevant au cayenne
- Parfumer au madère
- Garnir le consommé juste avant de servir avec les d és de tomates et le riz
Notes
Ce consommé se sert souvent f roid
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/consomme-madrilene-pauli