Consommé Demidov PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 30 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 10 min
| 2500 g | Consommé de volaille PAULI |
| 48 g | Carotte |
| 47,5 g | Poireau blanc |
| 28 g | Céleri- pomme |
| 127,5 g | Poitrine de poulet fraîche |
| 30 g | Oeufs, blancs frais (vrac) |
| 50 g | Crème 35% mg UHT |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 5 g | Fond de volaille |
Préparation
Préparation :
- Couper les légumes en brunoise et cuire croquant dans le fond de volaille
- Retirer et égoutter
- Retirer les nerfs de la poitrine de poulet, couper la chair en dés et mettre au réfrigérateur
- Hacher au cutter ou au blitz avec le blanc d'oeuf et la crème
- Assaisonner
- Former des petites quenelles avec deux cuillères à café
- Pocher les quenelles dans le fond de volaille
- Garnir le consommé chaud avec la brunoise de légumes et les quenelles
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/consomme-demidov-pauli