Concombre glacé PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 40 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 160 °C
- Cuisson
- 5 min
| 1200 g | Concombre |
| 50 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 10 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 100 g | Eau du robinet |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
Mise en place :
- Laver, peler et vider les concombres.
- Les tourner ou les trancher
Préparation :
- Beurrer une sauteuse et ajouter les concombres et le sucre.
- Faire légèrement étuver.
- Mouiller avec le liquide de façon à ce que les concombres soient à peine recouvertes.
- Assaisonner et couvrir.
- Porter à ébullition.
- Cuisson et réduction du liquide doivent aller de pair.
- Enlever le couvercle et laisser réduire
- Rouler les concombres dans le fond sirupeux.
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/concombre-glace-pauli