Cocktail de figues au porto PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 30
- Préparation
- 20 min
- Four
- 220 °C
- Cuisson
- 10 min
| 200 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 200 g | Porto vieux Armanda rouge 19% vol |
| 2 pce | Orange blonde |
| 100 g | Eau du robinet |
| 1 pce | Bâton de cannelle |
| 840 g | Figue bleue |
| 400 g | Yogourt SPASSEFF nature (lait entier) |
| 2 g | Poivre noir, moulu |
Préparation
Mise en place :
- Prélever un zeste d'une orange bien lavée
- Extraire le jus des oranges
- Caraméliser le sucre, déglacer avec l'eau, le jus d'orange et le porto
- Laisser dissoudre le caramel
- Ajouter la cannelle et le zeste d'orange
- Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse, passer et laisser refroidir
- Laver les figues, les piquer plusieurs fois avec une aiguille
- Laisser mariner les figues au moins 24 heures dans le sirop
Préparation :
- Couper les figues en quartiers et répartir dans les verres à cocktail
- Incorporer un peu de sirop dans le yogourt
- Relever avec du poivre noir du moulin
- Napper les figues
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/cocktail-de-figues-au-porto-pauli