Cocktail de champignons

Ingrédients
285 g	Champignons de Paris blanc frais, 1 classe
180 g	Chanterelles fraîches
160 g	Bolet frais
45 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt (726811)
45 g	Echalote
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier
100 g	Vinaigre aux herbes de provence
18 g	Persil frais
160 g	Chicorée rouge, trévise
90 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt (726811)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré 2 ème utilisations
1 g	Poivre blanc du poivrier 2 ème utilisations

Préparation

Mise en place :

- Parer, laver rapidement et couper les champignons en salpicon

- Peler et hacher les échalotes

- Laver et hacher finement le persil

- Préparer, laver la salade et la couper en chiffonnade

- Préparer et couper les oignons en rondelles (les tiges peuvent également être utilisées)

- Mélanger le vinaigre, l'huile, le persil, le sel et le poivre

Préparation :

- Faire suer les échalotes à l'huile

- Ajouter les champignons, assaisonner et étuver brièvement

- Pendant qu'ils sont encore tièdes, les mariner avec le vinaigre et le persil

- Répartir la chiffonnade au fond des verres à cocktail

- Mettre les champignons par-dessus

- Parsemer de rondelles d'oignons et arroser avec la sauce à salade

Source tierce · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/cocktail-de-champignons