Choux braisésNouveaux
- Pour
- 100 personnes
| Restaurant | |
|---|---|
| 2 dl | Dorinaflex |
| 20 kg | Choux blancs |
| 2,5 kg | Oignons |
| 120 g | Ail |
| 170 g | Bouillon de poule. |
| 800 g | Lard fumé |
| 3,2 l | Eau |
| Malades | |
| 1,6 dl | Dorinaflex |
| 16 kg | Choux blancs |
| 2 kg | Oignons |
| 96 g | Ail |
| 136 g | Bouillon de poule. |
| 640 g | Lard fumé |
| 2,56 l | Eau |
Préparation
Couper les choux en gros morceaux.
Émincer les oignons,hacher l'ail,couper les lardons.
Suer dans une braisière à la dorinaflex,l'oignons,l'ail et les lardons.
Ajouter les choux, l'eau,le bouillon en pâte,couvrir et braiser de façon à
ce que le fond soit presque entièrement réduit en fin de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/choux-braises