Spécialités

Choucroute alsacienne

Pour
10 personnes
Durée totale
2 h 10
Préparation
10 min
Four
97 °C
Cuisson
2 h
Ingrédients
1200 gChoucroute alsacienne, crue sans jus
30 gGraisse Le Chef - corps gras spécial - pf: 230°C
100 gOignon en rondelle 3mm
20 gVin blanc de cuisine Vinibox
50 gEau du robinet
0,2 gClou de girofle, entier
0,2 gFeuilles de laurier séchés
1 gBaies de genièvre séches
1 gGraine de moutarde jaune
0,5 gPoivre blanc en grains (723252)
0,5 gCumin entier
100 gPommes de terre
50 gKirsch Rütter 40% vol
100 gCarotte
100 gLard fumé
50 gTête de veau s/os

Préparation

PRÉPARATION:

- Suer les oignons émincés et les parures de lard dans la graisse

- Ajouter la choucroute et bien mélanger

- Mouiller à l'eau et le vin blanc ou de la bière

- Ajouter les épices en sachet ou dans une boule

- Ajouter la tête de veau dégorgée et blanchie et les carottes en sachets

- Couvrir et cuire 90 minutes (braiser au four)

- Ajouter de l'eau si nécessaire

- Au 2/3 de la cuisson, lier avec des pommes de terre finement râpées.

- En fin de cuisson retirer les épices, la tête de veau, les parures de lard et ajouter le kirsch

- Rectifier l'assaisonnement

Notes

- Généralement on cuit le lard fumé dans la choucroute, si on ne le fait pas, cuire la choucroute dans un bouillon

- Il n'est pas recommandé de la réchauffer

- La graisse végétale est parfois remplacée par du saindoux

- La choucroute ne devrait plus être lavée ni braisée trop longtemps

Utilisée dans

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/choucroute-alsacienne