Chop suey tofu
- Pour
- 100 personnes
| 2 dl | Huile |
| 12 kg | Tofu |
| 5,5 dl | Sauce soja |
| 150 g | Fécule |
| 100 g | Bouillon végétal |
| 5 l | Eau |
| 50 g | Champignons chinois |
| 1,5 kg | Poireaux |
| 1,5 kg | Céleri pomme |
| 2,5 kg | Carottes |
| 1,5 kg | Pois mange-tout |
| 1 kg | Petits-pois |
| 1,5 kg | Pousses de bambou |
| 10 g | 5 épices chinoises |
| 1 kg | Pousse de soja |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Mariner le tofu,coupé en dés de 1 cm avec 3,5 dl sauce soja.
Préparer 5 litres de bouillon végétal lié avec 150 g fécule.
Tremper les champignons chinois,les blanchir et les couper grossièrement.
Couper les légumes comme les légumes chinois.
Faire sauter sans colorer les céleri,carottes,poireaux puis ajouter le solde
des légumes avec les épices et le reste de la sauce soja.
Ajouter le tofu et le bouillon végétal lié.
Monter à ébullition,rectifier l'assaisonnement et éventuellement la liaison.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/chop-suey-tofu