Légumes

Champignons de Paris étuvés

Pour
20 personnes
Durée totale
37 min
Préparation
20 min
Four
140 °C
Cuisson
2 min
Ingrédients
80 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
1600 gChampignons de Paris blanc frais, 1 classe
15 gAssaisonnement sel et poivre
40 gJus de citron jaune
60 gVin blanc de cuisine Vinibox
60 gEchalote hachée surgelée - GYMA
10 gCiboulette

Préparation

MISE EN PLACE:

- Parer, laver rapidement et bien égoutter les champignons

- Couper à la forme désirée

- Ciseler la ciboulette

PRÉPARATION:

- Chauffer la sauteuse, ajouter le beurre, le faire fondre

(ne pas dépasser 140°C)

- Suer les échalotes

- Ajouter les champignons, assaisonner, ajouter le jus de citron et le vin blanc

- Couvrir et étuver

- Après cuisson, finir avec la ciboulette

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/champignons-de-paris-etuves