Cèpes provençale PAULI

Ingrédients
800 g	Bolet frais
90 g	Huile d'olive bio-natives - ECO - 200°C
90 g	Echalote
10 g	Vin blanc de cuisine
25,5 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
5 g	Cerfeuil frais
10 g	Basilic frais
9 g	Persil frais
5 g	Marjolaine fraîche
5 g	Thym frais
98,8 g	Tomate pour concasser
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier

Préparation

Mise en place :

- Parer et laver rapidement les cèpes, les émincer ou les couper en petits morceaux

- Peler et hacher finement les échalotes

- Peler l'ail et retirer le germe

- Laver et hacher les herbes aromatiques

- Peler, épépiner et couper les tomates en dés

Préparation :

- Faire revenir les échalotes à l'huile d'olive

- Ajouter les cèpes et les faire sauter

- Déglacer au vin blanc

- Continuer à les sauter jusqu'à ce que le fond soit complètement réduit

- Laisser prendre une légère coloration et ajouter l'ail pressé

- Ajouter les herbes aromatiques et les tomates, bien mélanger

- Assaisonner de sel et de poivre

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/cepes-provencale-pauli