Céleri-pomme pané sur coulis de poivrons PAULI

Ingrédients
1050 g	Céleri- pomme
20 g	Jus de citron jaune
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier
50 g	Farine fleur (740021)
180 g	Oeufs bruns extra, du pays 55/60g
100 g	Beurre fondu
50 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
150 g	Chapelure
215 g	Poivron jaune
215 g	Poivron rouge
72 g	Echalote
60 g	Huile d'olive bio-natives - ECO - 200°C
18 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI

Préparation

Mise en place :

- Laver les céleris, les peler et les couper en deux ou en quatre

- Couper en tranches régulières d'1 cm d'épaisseur

- Les cuire dans l'eau salée et légèrement acidulée en les tenant un peu croquantes (ou cuire à la vapeur)

- Battre les oeufs

- Laver les poivrons, retirer les graines et les tiges, les couper en morceaux (séparer les couleurs)

- Peler et hacher finement les échalotes et l'ail (sans le germe)

Préparation :

- Éponger les tranches de céleri avec du papier ménage

- Assaisonner, fariner, passer dans l'oeuf battu cuit dans la chapelure

- Sauter au beurre clarifié et finir la cuisson au beurre frais

- Étuver les poivrons séparément avec les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive

- Les réduire en fine purée et les fouler au chinois

- Recuire et rectifier l'assaisonnement

- Dresser les deux couleurs de coulis

- Poser les tranches de cél eri dessus

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/celeri-pomme-pane-sur-coulis-de-poivrons-pauli