Carottes glacées
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 45 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 97 °C
- Cuisson
- 25 min
| 1000 g | Carotte |
| 50 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 10 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 100 g | Eau du robinet |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
PRÉPARATION:
- Éplucher les carottes, les tourner avec un petit couteau
- Beurrer une sauteuse et ajouter les carottes et le sucre
- Faire légèrement étuver
- Mouiller avec le liquide de façon à ce que les carottes soient à peine recouvertes
- Assaisonner et couvrir
- Porter à ébullition
- Cuisson et réduction du liquide doivent aller de pair
- Enlever le couvercle et laisser réduire
- Rouler les carottes dans le fond sirupeux
- Dresser sur assiette ou sur plat
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/carottes-glacees