Cake au citron jaune

Préparation

PRÉPARATION:

- Couper le beurre en cube, le laisser se ramollir dans une bassine. ( ne pas fondre)

- Ajouter le sucre, le sel et le zeste de citron râpé, le rhum et la liqueur

- Battre en mousse à l'aide d'un fouet à 4 branches de la machine universelle

- Incorporer peu à peu les 2/3 des oeufs tempérés à 18°C-24°C

- Battre pour dissoudre le sucre

- Introduire dans la masse, en alternant, le reste des oeufs et un tiers de farine et la poudre à lever

( la farine doit empêcher la masse de grainer)

- Mélanger à l'aide d'une spatule plastique

- Ajouter le citronat

- Mettre le reste de la farine sur la masse et mélanger soigneusement le tout

- Remplir jusqu'au 3/4 la masse dans les moules à cake graissés et farinés

- Cuire au four à air chaud, clapet ouvert, 180°C pendant 50 minutes

- Au tiers de la cuisson, quand le dessus du cake commence à se colorer, fendre le dessus

( pointe de couteau graissée)

- Démouler et laisser refroidir sur une grille

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/cake-au-citron-jaune