Cabri jurassienne PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 50
- Préparation
- 40 min
- Four
- 180 °C
- Cuisson
- 10 min
| 1400 g | Sauté de cabri avec os |
| 180 g | Huile d'arachide - 225°C |
| 500 g | Fond brun clair |
| 395,2 g | Tomate pour concasser |
| 90 g | Echalote |
| 10 g | Ciboulette fraîche |
| 18 g | Persil frais |
| 20 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 2 g | Poivre blanc du poivrier |
Préparation
Mise en place :
- Couper le cabri, sans le désosser, en morceaux d'environ 0,08 kg
- Peler, épépiner et concasser les tomates
- Peler et hacher les échalotes
- Laver, effeuiller et hacher les herbes aromatiques
Préparation :
- Chauffer l'huile dans un rondeau ou une braisière
- Assaisonner et colorer vivement les morceux de cabri
de toutes parts
- Si nécessaire dégraisser
- Ajouter les échalotes et faire revenir un instant
- Ajouter les tomates concassées et laisser réduire un peu en remuant de temps en temps
- Mouiller avec le fond brun
- Ajouter les herbes aromatiques
- Couvrir et braiser environ 1 heure au four à 180 °C
- Contrôler la cuisson et l'assaisonnement
- Dresser la viande et la sauce dans un plat creux ou une cocotte
Notes
Ce sauté de cabri est généralement servi avec un choix de légumes primeurs
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/cabri-jurassienne-pauli