Busecca ticinese

Pour

1 personne

Durée totale

2 h

Ingrédients
2 g	Huile d'olive extra premium - ECO - pf: 200°C
12 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
12 g	Poireau en brunoise 3mm
10 g	Chou blanc paysanne
10 g	Carotte paysanne
10 g	Tomate concassée, conserve 2600
30 g	Pommes de terre paysanne
2 g	Bouillon de boeuf reconstitué - Haco
15 g	Tripes émincées
6 g	Haricots borlotti (cocos roses)
300 g	Eau du robinet
5 g	Tomate triple concentré 4.5kg net (726653)
8 g	Parmesan râpé (724809)
0,8 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,5 g	Basilic surg.Dujardin 250g (743722)
0,5 g	Sauge hachée surgelée - GYMA
0,5 g	Marjolaine hachée surgelée - GYMA
0,5 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)

Préparation

MISE EN PLACE :

- Rincer les haricots à l'eau courante, les tremper 4 heures dans l'eau froide

- Égoutter, cuire dans un fond de cuisson pour légumineuses

- Cuire les tripes

PRÉPARATION :

- Faire suer les oignons et le poireau dans le corps gras

- Ajouter les autres légumes ( sauf pdt.) et suer également

- Ajouter les borlotti préalablement cuits

- Tomater et mouiller au bouillon

- Porter à ébullition, écumer et laisser cuire 25 minutes

- Ajouter les tripes cuites

- Cuire environ 1 heure

- 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre

- Ajouter l'assaisonnement,les herbes,l'ail réduit en poudre

- Servir du parmesan râpé à part

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/busecca-ticinese