Boulette de yasoyaa l'aigre-doux
- Pour
- 100 personnes
| 2 l | Graisse friture. |
| 2 kg | Farine |
| Masse | |
| 12 kg | Yasoya |
| 7 dl | Sauce soja |
| 400 g | Ail |
| 100 g | Gingembre en poudre |
| 4 dl | Vinaigre rouge |
| Sauce | |
| 3 l | Eau |
| 0,6 g | Bouillon de poule. |
| 8 dl | Sauce soja |
| 3 l | Jus d'ananas |
| 1,2 l | Vinaigre rouge |
| 350 g | Fécule |
| Garniture | |
| 3 kg | Baby-ananas (bte) |
| 2,5 kg | Pousse de soja |
Préparation
Hacher à la lips le yasoya et le mélanger avec l'ail,le gingembre,le
vinaigre et former des petites boulettes en les roulant dans la farine.
Frire à 170°C
SAUCE:
Porter à ébullition tous les ingrédients et lier avec la fécule.
Napper les boulettes au moment de servir et garnir avec les ananas et les
pousses de soja.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/boulette-de-yasoya