Bolo Spécialité Snc
- Pour
- 100 personnes
| 2,5 kg | Viande hachée porc |
| 2,5 kg | Viande hachée boeuf |
| 1,6 kg | Pancetta |
| 600 g | Oignons |
| 90 g | Ail |
| 1,5 kg | Tomate pelée (bte) |
| 4,5 l | Fond brun B |
| 600 g | Carottes |
| 300 g | Céleri |
| 750 g | Purée tomate conc. |
| 1,6 l | Vin Rouge |
| 5 dl | Huile d'olive |
| Ass.3 |
Préparation
Faire revenir la pancetta dans l'huile d'olive,puis l'oignons et l'ail
hachés,égoutter le tout et réserver.
Utiliser cette huile "parfumée" pour colorer la viande,assaisonner.
Ajouter la brunoise de légumes,puis pincer le concentré de tomates.
Déglacer avec le vin rouge,réduire et mouiller avec le fond brun et les
pelati,ajouter le sachet d'épice sauf l'origan que l'on ajoute 15 minutes
avant la fin!.
Cuire environ 45 minutes selon la viande.
Servir 0,7 dl /personne sur des pâtes bien assaisonnées avec sel,poivre,
muscade.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/bolo-specialite-snc