Blanquette émentalou 1 kg viande
- Pour
- 6 personnes
| 1 kg | Epaule d'agneau |
| 4 dl | Bouillon |
| 1,5 dl | Vin blanc |
| 312 g | Petits oignons |
| 156 g | Carottes |
| 62 g | Céleri |
| 62 g | Navets |
| 0,05 g | Safran |
| 2 g | Fécule |
| 31 g | Farine |
| 10 g | Ass.2 |
Préparation
Blanchir,rafraîchir la viande et la mettre à cuire avec le bouillon ou
l'eau,le vin et l'assaisonnement environ 45 minutes.
Ajouter les légumes et terminer la cuisson.
Délayer la farine,la fécule et le safran avec un peu d'eau et en lier le
fond de cuisson.
Donner encore quelques ébullitions,rectifier l'assaisonnement et servir avec
des pommes natures et un salade betterave.
OBSERVATION:y
Lafarine,la fécule et le safran peuvent être maniés avec le beurre au lieu
d'être délayés à l'eau.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/blanquette-emental