Blanquette de dinde à l'anis

Ingrédients
5 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
82,5 g	Ragoût de dinde surgelé 30g.
0,8 g	Sel épicé, Pakovis
0,2 g	Anis étoilé entier sec
0,1 g	Fenouil en grain en boîte Pro - GYMA
8 g	Pastis 51 45% vol
8 g	Vin blanc de cuisine Vinibox
30 g	Eau du robinet
3 g	Fond blanc volaille sans sel en poudre 1kg- SAVEUR
1,5 g	Jus de citron jaune
10 g	Calvetta liaison pour sauce 28% mg - CALVE
5 g	Oignon piqué

Préparation

MISE EN PLACE :

- blanchir et rafraîchir la viande

- rôtir les graines de fenouil, les écraser

PRÉPARATION :

- assaisonner la viande

- réduire le vin blanc de moitié avec le pastis, mouiller à l'eau

- ajouter l'oignon piqué, l'anis étoilé ainsi que le fond blanc de volaille en poudre

- ajouter la viande assaisonnée, amener à ébullition et cuire à 80°C, couvercle fermé

- le temps de cuisson est d'environ 1heure 30

- retirer la viande, lier le fond de cuisson à la maïzena express, ajouter la calvetta, le jus de citron et rectifier l'assaisonnement

- passer au chinois étamine, la remettre sur la viande, bien mélanger

CCP:

- viande de dinde entièrement cuit (bien cuit)

- n'utilisez pas les surfaces de travail après la préparation de la viande de dinde sans les avoir nettoyées et désinfectées à fond.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/blanquette-de-dinde-a-l-anis