Zarzuela
- Pour
- 4 personnes
| 80 g | Calamars |
| 280 g | Baudroie |
| 400 g | Colin |
| 240 g | Crevettes |
| 240 g | Langoustine géantes |
| 300 g | Moules |
| 1 dl | Huile d'olive |
| 50 g | Oignons |
| 150 g | Clovisses |
| 200 g | Vongoles |
| 1 dl | Brandy |
| 2 dl | Sauce tomate |
| 1 | Boite de crabe au naturel. |
| 1 dl | Crème |
| 4 dl | Fumet de poisson |
| 50 g | Petits-pois |
| 1 dl | Pastis |
| 10 g | Persil |
Préparation
Dans le plat à paella,sur le feu,saisir des deux cotés dans la moitié de
l'huile chaude les calamar,la baudroie et très peu de temps le colin.Sortir
les poissons et réserver.Dans le même plat,faire revenir de tous les cotés
les crevettes et les langoustines,ajouter les moules,bien les remuer dans
l'huile et réserver le tout avec les poissons.Dans le même plat,verser le
reste de l'huile,suer l'oignons,ajouter les clovisses et les vongoles,bien
les retourner dans l'huile.Remettre sur le feu avec les coquillage,poissons
et fruits de mer réservés,le tout dans le plat à paella,laisser 1 à 2
minutes à bonne chaleur,retirer du feu ou étendre la hotte pour flamber au
brandy.Ajouter la sauce tomate,les morceaux de crabe mixer avec la crème et
le fumet.Saler,poivre.Donner un ou deux bouillons enfourner 10 minutes à
250°C au four préchauffé.En fin de cuisson,ajouter les petits pois.
Au moment de servir,flamber au pastis légèrement chauffé.
Parsemer le tout de persil haché
ENACCOMPAGNEMENT:Riz ou pommes de terre.\
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/zarzuela-2