Zarzuela
- Pour
- 100 personnes
| 7 dl | Huile d'olive |
| 6 kg | Calamars émincés |
| 3,5 kg | Crevettes |
| 2,5 kg | Moules |
| 3,5 kg | Filet baudroie |
| 2 kg | Oignons |
| 100 g | Ail |
| 2 kg | Poivrons |
| 300 g | Olives |
| 4 kg | Tomate pelée (bte) |
| 0,08 g | Safran |
| 0,2 g | Thym feuille |
| 0,02 g | Marjolaine |
| 100 g | Ass.2 |
| 5 l | Fumet de poisson base |
| 250 g | Maizena |
Préparation
Sauter les calamars dans la moitié de l'huile très chaude et les cuire
environ 1 heure.
Dans le reste de l'huile faire suer les poivrons en dés,les oignons hachés et
l'ail émincé.
Ajouter la baudroie en cube,les crevettes et laisser mijoter quelques
instants.
Additionner les calamars,les moules,le safran,les olives coupées en deux, la
tomate,le jus de citron,les épices,le sel et le poivre.
Mouiller avec le fond de poisson,laisser cuire,lier avec la maïzena rapide.
Rectifier l'assaisonnement,débarrasser.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/zarzuela