Velouté vert

Préparation

Faire cuire 7 litres de lait,délayer la farine dans 2 litres de lait froid.

Lier le lait chaud avec cette masse et assaisonner.

Additionner avec les épinards haché.

Laisser cuire une 1/2 heure.

Passer au mixer.

Rectifier l'assaisonnement,éventuellement la consistance.

Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/veloute-vert