Tr Boeuf indonesi.Indonesienne
- Pour
- 100 personnes
| 5 dl | Huile arachides |
| 13 kg | Cuisse de boeuf s/os |
| 2 kg | Oignons |
| 300 g | Ail |
| 50 g | Poivre noir en grai |
| 400 g | Sucre brun |
| 1,2 kg | Sauce soja |
| 3,5 kg | Tomate pelée (bte) |
| Coriandre moulu | |
| Persil |
Préparation
Couper la viande en tranches très fines (machine à couper 2mm).
Mariner 2 heures dans la pâte aromatique (oignons hachés,ail haché,poivre
noir haché,sauce soja,sucre brun).
Sauter les tranches dans l'huile fortement chauffée après les avoir bien
égouttées.
Mettre les tranches sous-vide avec le reste de la marinade et les tomates
concassées.
Cuire 45 minutes à 60 minutes à 80°C.
Rectifier l'assaisonnement et servir avec du coriandre et persil haché
grossièrement.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/tr-boeuf-indonesi