Entremets froids

Tourte aux noix

Pour
40 personnes
Durée totale
1 h 10
Préparation
20 min
Four
108 °C
Cuisson
20 min
Ingrédients
200 gSucre fin cristallisé en kg
150 gSirop de glucose
200 gMiel étranger du mexique
300 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
500 gCrème 35% mg UHT
800 gCerneaux de noix, moitié
100 gOeufs entiers liquides en 2lt - pour dorer
300 gPâte à gâteau végétale abaissée 3kg - LEISI
30 gSucre glace

Préparation

PRÉPARATION:

- Cuire jusqu'au caramel clair, le glucose et le sucre

- Ajouter le miel, le beurre et la crème fraîche

- Laisser cuire jusqu'à 108°C

- Ajouter les noix hachées

- Laisser tiédir la masse, en garnir les cercles

- Dorer les bords, recouvrir d'une abaisse de pâte

- Dorer le tout et rayer la surface à l'aide d'une fourchette

- Cuire à four moyen 30 minutes

- Saupoudrer de sucre glace

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tourte-aux-noix