Tomates farcies parmentier

Ingrédients
1,5 kg	Pommes de terre en dés 8mm
500 g	Céleri-pomme en dés 8mm
500 g	Jambon modèle s/couenne
250 g	Petits pois surgelés
20 g	Cornichons en conserve 4200/2400
10 g	Câpres conserve 850/500
8 g	Filet d'anchois en conserve
30 g	Persil frais
250 g	Mayonnaise bidon 4,7kg (723739)
125 g	Yogourt en vrac nature lait entier - 2.5kg
75 g	Sauce soja clair (729273)
23 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
3 g	Poivre blanc en grains (723252)
30 g	Jus de citron jaune
2 g	Zeste de citron
20 pce	Tomate vidée 140g

Préparation

Cuire céleri et pommes de terre dans l'eau salée, puis égoutter.

Ajouter le jambon et les petits pois.

hacher fin le cornichon, les câpres et les anchois et les verser dans un petit plat avec le persil haché,

Ajouter la mayonnaise et le yoghurt, puis la sauce soja, le sel, le poivre, le jus de citron et le zeste, et bien mélanger le tout.

Verser les légumes et le jambon dans cette préparation, mélanger soigneusement le tout et laisser reposer une demi-heure à couvert.

Découper un couvercle aux tomates, les évider et les farcir de salade de pommes de terre.

Conseil: une salade de haricots accompagne à merveille ce plat.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tomates-farcies-parmentier