Tofu Jaffa
- Pour
- 100 personnes
| 1,5 l | Huile d'olive |
| Masse | |
| 12 kg | Tofu |
| 1 kg | Oignons |
| 300 g | Son de froment |
| 500 g | Fécule |
| 400 g | Poudre d'oeufs |
| 250 g | Persil |
| 6 dl | Sauce soja |
| 100 g | Ass.2 |
| Garniture | |
|---|---|
| 6 kg | Grapefruits |
| Sauce: | |
| 2 kg | Poivrons |
| 2 kg | Tomate pelée (bte) |
| 500 g | Gingembre frais râpé |
| 400 g | Ketchup |
| 650 g | Vermouth |
| 6,5 dl | Vinaigre de pommes |
| 4 dl | Sauce soja |
| 3 l | Jus de grapefruits. |
| 1,2 kg | Crème acid.15%. |
| 200 g | Fécule |
Préparation
Suer les oignons hachés,hacher le persil.
Hacher le tofu et mélanger avec oignons,persil,poudre d'oeufs,la sauce soja
le son,la fécule,le sel et le poivre.
Former les galettes de tofu avec une louche de 1,5 dl pour le personnel en
les sautant directement dans une sauteuse à l'huile d'olive.
PREPARATIONDELASAUCE:
Râper le gingembre.
Étuver les poivrons en dés à l'huile d'olive,ajouter le gingembre,les
tomates en dés,le ketchup,le vermouth,le vinaigre,le jus de grapefruits et
la sauce soja.Porter à ébullition.
Saler,poivrer et lier avec la fécule.
Ajouter la crème acidulée,rectifier l'assaisonnement.
Au service,garnir avec deux filets de grapefruits.
REMARQUE:
Récupérer le jus des filets de grapefruit pour mettre dans la sauce.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/tofu-jaffa