Tofu à l'aigre doux
- Pour
- 100 personnes
| 12 kg | Tofu |
| 1,2 l | Jus de citron |
| 1 l | Sauce soja |
| 1,3 kg | Purée tomate conc. |
| 600 g | Miel |
| 300 g | Gingembre frais râpé |
| 200 g | Ail |
| 1 l | Huile d'olive |
| 0,15 g | Poivre blanc en gra |
| 2,5 kg | Noix de cajou |
| 1 kg | Campignons de paris |
| 2 kg | Poireau vert julienne |
Préparation
Couper le tofu en dés et le mariner avec le citron,la sauce soja,le
concentré de tomate,le miel,le gingembre,lail et le poivre.
Suer dans l'huile d'olive les poireaux émincés,ajouter les champignons en
quartier.
Ajouter le tofu mariné et porter à ébullition.
Lier à la maïzena rapide blanche si nécessaire.
Rectifier l'assaisonnement.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/tofu-a-l-aigre-doux