Terrine de saumon
- Pour
- 1 personne
| 440 g | Saumon |
| 70 g | Pain |
| 40 g | Oignons |
| Pastis. | |
| 2 | Blancs d'oeufs. |
| 2 dl | Crème 35% |
| Assaisonnement | |
| 10 g | Sel |
| Terminer la masse en la | |
| 2éme masse pour enveloppée le saumon (filets) | |
| 220 g | Saumon |
| 35 g | Pain |
| 30 g | Oignons |
| 0,1 dl | Pastis |
| 30 g | Blanc d'oeuf |
| 1,25 dl | Crème 35% |
| Ajouter une fois que cette masse à garniture est passée | |
| au tamis | |
| 20 g | Trouffes |
| 10 g | Cornes d'abondance |
| Préparer | |
| 400 g | Saumon |
Préparation
Beurre le moule.Appliquer du fil plastique pour terrine.
Mettre de la masse au fond du moule.
Mettre de la masse à garniture.
Poser le morceau de saumon et appuyer de façon à faire remonter la masse à
garniture.2 éme masse.
Remettre de la masse à garniture de façon à enrober le filet.
Terminer de remplir avec le masse.
Couvrire,mettre sous-vide d'air.Machine sur N°1
Cuire 1 heure à 1h15 au bain-marie à 80°C.
Poids après cuisson:1,2kg
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/terrine-de-saumon