Terrine de foie de canard
- Pour
- 10 personnes
Préparation
Faites tremper les foies dans l'eau tiède.
Au bout d'une heure sortez-les,séparez les lobes,ouvrez chaque lobe en deux de façon à poivroir ôter les veines qui les irriguent,grattez aussi les traces de fiel.
Mettez les lobes dans un plat en terre, assaisonnez-les de
de sel fin, et de poivre blanc, la noix muscade,
1 pointe de quatre épices,le sucre semoule.
Mouillez avec 2 cl de Porto et laissez reposer au réfrigérateur
pendant 12 heures en les retournant de temps à autre.
Sortez-les, laissez-les reposer une heure puis déposez-les
dans une terrine de taille moyenne (16crn x 1 l cm x 7cm).
Placez le gros lobe au fond puis les deux petits et au-dessus le gros.
Faites cuire la terrine (th.4) au bain-marie 2cm d'eau à 70'°C pendant 40mn.
Sortez-les du four et laissez reposer à la température ambiante
une heure ou deux puis placez la terrine au réfrigérateur.
!Servez frais avec un Monbazillac ou un Sauternes frais
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/terrine-de-foie-de-canard