Tendron au citron
- Pour
- 4 personnes
| 4 | Tendrons de veau |
| 80 g | Echalotes hachés |
| Zeste de citron | |
| Vin blanc | |
| Jus de citron | |
| demi-glace,estragon |
Préparation
Assaisonner et sauter la viande.Ajouter échalotes hachées,zeste de citron,
étuver quelques instants,déglacer au vin blanc et jus de citron,tomber à
glace,mouiller demi-glace à l'estragon;y braiser les tendron.
Passer et réduire la sauce,crèmer.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/tendron-au-citron