Tarte aux mendiants

Ingrédients
417 g	Farine fleur
2 pce	Oeuf frais 53/63gr Pays (743819)
100 g	Sucre fin cristallisé en kg
2 g	Sel de cuisine iodé
208 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
20 g	Beurre barquette 20g, 83% mg
167 g	Raisin sec Sultan
333 g	Datte sèche
333 g	Figue sèche de Smyrne
83 g	Amande blanche éffilée
250 g	Crème 35% mg UHT
67 g	Sucre fin cristallisé en vrac
3 pce	Oeufs classe A, du pays 55/60g
2 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)

Préparation

Cassez l'oeuf dans une terrine et fouettezle rapidement avec le sucre et le sel. Ajoutez la farine d'un seul coup et pétrissez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse. Incorporez alors le beurre par petites fractions en travaillant jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.

Préchauffez le four à 200' (th. 6).

Dénoyautez les dattes. Coupez les figues en petits morceaux. Battez les oeufs entiers avec la crème, le sucre et le sel.

Beurrez un moule à tarte à fond amovible. Abaissez la pâte au rouleau et foncez le moule. Garnissez la tarte avec dattes, figues, raisins et amandes. Versez dessus le débattu de crème et oeuf et glissez dans le bas du four chaud pour 40 minutes.

Attendez 10 minutes avant de démouler. Servez tiède ou froid.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tarte-aux-mendiants