Tarte au poireauà la crème acidulee
- Pour
- 100 personnes
| 100 | Fond de tarte |
| 3 kg | Lard fumé |
| 18 kg | Poireaux |
| 34 l | Cidre |
| 5 l | Lait |
| 400 g | Farine |
| 3 kg | Crème acidulé |
| 25 | Oeufs |
| 50 g | Curry |
| 2,5 kg | Sbrinz râpé |
| 100 g | Ass.2 |
| 1 kg | Noix de cajou |
Préparation
Suer le lard coupé en lardons réserver.
Tailler les poireaux en rondelles de 2 à 3 mm.et les étuver avec le cidre
jusqu'à évaporation du liquide et laisser tiédir.
Ajouter la liaison,oeufs,lait,crème acidulée,curry,assaisonnement avec
poivre et un peu de sel.
Ajouter le sbrinz râpé et bien mélanger le tout.
Remplir les fonds de tarte avec la masse.
Garnir de noix de cajou hachées et glisser au four à 250°C.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/tarte-au-poireau