Tartare de saumon

Ingrédients
250 g	Saumon fumé Norvégien paré
50 g	Echalote hachée surgelée pour suer - GYMA
50 g	Jus de citron vert frais
50 g	Martini Extra Dry 17,5% vol
30 g	Câpres conserve 850/500
50 g	Poivron rouge brunoise 5mm
5 g	Aneth surg.en sachet (743720)
0,2 g	Poivre noir en grains en boîte Pro - GYMA
0,2 g	Aneth surg.en sachet (743720)
0,1 pce	Citron vert, lime
80 g	Pain toast
80 g	Pain toast complet - LEISI
40 g	Beurre floral barquette 10g, (721975)

Préparation

PRÉPARATION :

- mélanger soigneusement tous les ingrédients, y compris le poivre, garder à couvert au frais

- juste avant de servir, toaster le pain blanc et complet

- servir une portion de beurre de table à part

CCP:

- Saumon fumé frais (sous-vide danger de listeria)

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tartare-de-saumon